“Año de la Consolidación Económica y Social del Perú”
FAULTAD COMUNICACIÓN Y CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
TRABAJO DE INVESTIGACIÓN: EL MILAGROSO YOGURT NATURAL
INTEGRANTES
CICLO: VI
2010
DEDICATORIA: ESQUEMA CAPITULO I PLANTEAMIENTO DEL ESTUDIO
ESTUDIO 11
CAPITULO II
2.1.2. CARACTERISTICAS Y TIPOS DEL YOGURT 21
C) ENVASE 22
2.2. CLASIFICACIÓN DE LOS PROBIOTICOS 24
LA PROLIFERACIÓN DE CÉLULAS TUMORALES 30
2.2.5. QUIENES PUEDEN CONSUMIR PROBIOTICOS 31
MEDIO AMBIENTE 76
COMER TRANSGÉNICOS 77
TRANSGÉNICOS EN EL YOGURT 77
TRANSGENICOS 78
TRANSGÉNICOS (DATOS ACTUALES) 78
SE ETIQUETAN 80
LACTEOS EN CAJAMARCA 84
CAPITULO III CAPITULO IV CAPITULO V
INTRODUCCIÓN En la elaboración de este Trabajo de Investigación se ha tomado como punto de partida el desconocimiento de las propiedades nutritivas y curativas en la población Chinchana. Las Autoras
CAPITULO I PLANTEAMIENTO DEL ESTUDIO
1.1.- FORMULACIÓN DEL PROBLEMA Y JUSTIFICACIÓN DEL ESTUDIO 1.1.1 Problema Para lograr la revaloración del consumo del Yogurt Natural, que a sido olvidado por el gran porcentaje de los pobladores Chinchanos pertenecientes a una nueva Generación, para ello debemos difundir y motivar el consumo del Yogurt Natural. Los últimos estudios realizados, reconoce las grandes propiedades que posee el Yogur Natural ya que a sido olvidada por muchos años, se ha vuelto muy importante desde el punto de vista alimenticio. El sabor del Yogurt Natural, es acido, lo cual no es muy agradable para la población Chinchana provocando el desinterés del consumo y perdiendo la oportunidad de incrementar y mejorar el costo de vida. 1.1.2Justificación Se quiere mostrar a la población que existe un Producto Natural de origen asiático que ha sido olvidado por un gran porcentaje de los pobladores Chinchanos de una nueva generación. A fin de complementar un buena Nutrición y curar diferentes enfermedades ya que el Yogurt Tiene propiedades, por cada 100 gramos de Yogurt encontramos 55.5 de Energía (Kcal), 4.2 de Proteína (g), contiene 9.8 de Vitamina A (ER), 3.70 de Acido fólico (µg), 142 de Calcio (mg), 90 de Fósforo (mg), 14.3 Magnesio (mg), 214 Potasio (mg), 63 Sodio (mg), 0.59 Zinc (mg), etc. Tiene beneficios Página 11 como digestión protege contra la acidez natural del estomago, ayuda en la flora intestinal, reduce los valores de colesterol sanguíneo, fortalece el sistema inmunológico, proporciona energía, previene el cáncer de mama y colon, gran fuente de calcio, fortalecimiento de huesos y dientes, desarrollo de los niños en la osteoporosis. Página 12 1.2 ANTECEDENTES El Yogurt nació en Asia y luego se extendió a Europa a través de Turquía y Bulgaria su nombre prácticamente tiene origen aun termino búlgaro que es “jaurt”. Página 13 1.3. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN 1.3.1. OBJETIVO GENERAL: Incentivar y promover la elaboración, comercialización y consumo del Yogurt Natural. 1.3.2. ESPECÍFICOS: Dar a conocer a la población Chincha a acerca de los beneficios y bondades del consumo de Yogurt Natural. Dar a solución al problema que acontece nuestro país refriéndonos a la desnutrición. Página 14 |
CAPITULO II
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2.1. BASES TEORICAS RELACIONADAS CON EL TEMA 2.1.1. ORIGEN Y DEFINICIÓN DEL YOGURT 2.1.1.1 Origen del Yogurt.- Al momento de recolectar toda la información, podré decir que no es fácil determinar el origen del yogurt ya que existen algunas contradicciones, pero la mayoría corresponde a que el yogurt nació en Asia y luego se extendió a Europa a través de Turquía y Bulgaria su nombre prácticamente tiene origen aun termino búlgaro que es “jaurt”. Página 16 llamado Metchnikoff quien expuso su teoría de que el gran consumo del yogurt se daba porque había longevidad en las personas es decir alargar la vida de los consumidores por el simple hecho de tomar yogurt esta era una alta esperanza para los consumidores búlgaros, entonces así se fue considerando que los lactóbacilos eran esenciales para una buena salud, pero todo esto sucedió gracias a la gran importancia y dedicaron y empeño del ruso que pudo trabajar para popularizar el yogurt por toda Europa más adelante conoceremos su historia de este importante personaje del yogurt, también consideramos la importante labor a un empresario judío español llamado Isaac Carrasco al industrializar la producción del yogur. En el año 1919 logro iniciar una planta de producción de yogurt en Barcelona, el la llamo a la empresa Danone en honor a su hijo Daniel. 2.1.1.2. Biografía De Metchnikoff, Elie Página 17 La lectura de El origen de las especies de Charles Darwin le produjo un fuerte impacto en su concepto científico de la naturaleza. Luego llegó, gracias al azar, a la microbiología, donde descubrió procesos como la fagocitosis, viene hacer el modo de nutrición, ingestión de materia del exterior ya sea la bacterias, otras células, materia inorgánica , como es el caso de algunos organismos unicelulares. Es uno de los medios de transporte grueso que utilizan para su defensa algunas células de los organismos pluricelulares. Esto fue ayudado y patrocinado por Luis Pasteur en Francia. Tuvo siempre un respeto reverencial por la muerte y por eso creó disciplinas científicas como la gerontología Página 18 (ciencia de la vejez) y la tanatología (ciencia de la muerte). Creyó que la muerte estaba vinculada, en cierta forma, con la sífilis y buscó, junto con Emile Roux, una cura, descubriendo el ungüento gris a base de caromelanos. 2.1.1.3. Definición Del Yogurt.- El yogurt es un producto lácteo obtenido por la fermentación láctica por la acción de la bacteria lactobacillus bulgaricus esta bacteria se encarga de dar el aroma y Streptocucus thermophilus le da la acidez al yogurt este producto tiene un alto valor nutritivo además de contener fermentos naturales que regularizan la flora intestinal brindándola organismo sustancias de alto valor nutricional de fácil digestión. La cual a continuación definiremos las dos bacterias del yogurt. A .- Bacteria Lactobacillus Bulgaricus.- Siempre queremos saber todo lo referente de las bacterias en este informe lo averiguaremos ya que lactobacillus bulgaricus, las cuales son conglomerados de bacterias lácticas y levaduras de Página 19 asociación simbiótica estable embebidas en una matriz de polisacáridos, cuyo tamaño varía de entre 5mm y 2.5 mm; de consistencia elástica y de color blanco-amarillento. También Los lactobacilos búlgaros presentan Tres diferentes formas estructurales como podemos encontrar: laminar, enrollada y convulta; los microorganismos que las constituyen presentan una disposición de estratos definida. La forma laminar presenta dos superficies, una lisa, colonizada por lactobacillus cortos y una rugosa, en la que predominan las levaduras; entre ambas se encuentra una porción intermedia, en donde existe una sustitución de bacilos cortos por levaduras. La forma de convoltura presenta tres capas: la externa, con predominancia de lactobacillus cortos, la media con lactobacillus largos rectos, lactobacillus largos curvos y algunas levaduras y la interna con lactobacillus excrementus y abundantes levaduras embebidos en una matriz cavernosa (Aguilar, 1997) Se utiliza una tecnología tradicional de la fermentación de la leche empleando estas bacterias como cultivo iniciador, que puede recuperarse por filtración y usarse infinitamente, siempre y cuando se observen algunas medidas mínimas de higiene. Estos productos han sido importantes en la historia del hombre, las fermentaciones han sido utilizadas por siglos en muchos países y su origen se pierde en los albores del tiempo. Se cree aparecieron como resultado del Página 20 crecimiento espontáneo de microorganismos bajo condiciones adecuadas para efectuar la fermentación y así evitar la descomposición. B.- Bacteria Streptocucus Thermophilus .- es una especie de bacteria Gram-positiva quiere decir que es aquellas bacterias que se tiñen de azul oscuro o violeta por la tinción de Gram: de aquí el nombre de "Gram-positivas" o también "grampositivas".[ Anaerobia facultativa, esto es un ser vivo, generalmente una bacteria, que crece tanto en presencia como en ausencia de oxígeno. Es un organismo citocromo, porque son proteínas de color oscuro que desempeñan una función vital en el transporte de energía química en todas las células vivas. oxidasa es una enzima que cataliza un reacción de oxidación/reducción envolviendo oxígeno molecular (O2) como aceptor de electrones es y también decimos que es catalasanegativo, La catalasa EC 1.11.1.6 es una enzima que se encuentra en organismos vivos y cataliza la descomposición del peróxido de hidrógeno (H202) en oxígeno y agua. 2.1.2. CARACTERISTICAS Y TIPOS DEL YOGURT 2.1.2.1. Características Del Yogurt.- Conoceremos las distintas características de este sorprendente producto como es el yogurt ya sea por su sabor las consistencias el envase y diferentes características que identifican a este producto. A .-SABORES.- Los primeros yogures fueron de sabor natural después surgieron los de sabores y luego Página 21 con trocito de fruta también informo que su gran éxito se debe en gran parte a la deliciosa variedad, de sabores además de su equilibrio en acidez y aroma. B.-CONSISTENCIAS.- Los hay cremosos y líquidos existen variedad mas creemos incluso hay cremoso descremados. C) ENVASE.- La finalidad del envase es la de contener, proteger y conservar los alimentos, además de servir para informar al consumidor. También facilita la venta del producto y su empleo.
Página 22 A.- Normas legales existentes.- nos da a conocer que se clasifican en su composición química y estas a su vez la encontramos en tres subdivisiones como son las siguientes: Se encuentra el entero y se dice que es del mas del 3% de grasa Es el medio o semidesgradao que viene a hacer de 3,0-0,5 También decimos que tenemos el bajo o desgrasado que es 0,5 a menos B.- Métodos De Producción Otro tipo que podemos encontrar es el método de producción es decir se basa en la elaboración y también en la estructura física del coagulo. Esta también se divide en tres. Estático.- Encontramos que la incubación o fermentación de la leche se lleva en un recipiente Batido.- En cambio el batido es aquel que después de fermentado la leche como un todo, aquí se va a romper el coagulo antes de la refrigeración y es envasado al final. Liquido.- Podemos decir que es el batido de viscosidad bajo al ser mezclado con agua está a su vez con 11% de extracto seco. C.- Aromas.- Incorporar aromas al yogurt aparecen tres tipo como son los siguientes: Página 23 Natural Blanco O Simple.- Se pueden llamar de estas tres formas este viene a hacer el tradicional con un sabor acido neutro. De Fruta.- Es elaborado adicionando frutas y tan bien edulcorantes Naturales Aromatizado.- Aquí la fruta se sustituye por aromatizado sintético y también por colorantes. D.-Proceso Después De La Incubación Encontramos lo tipos de yogurt ya modificado Pausterizado.- Es que después de la fermentación se trata por el calor para prolongar su vida útil. Congelado.- Se pude preparar de forma convencional y después s congela a 20 C para así mantener la integridad del coagulo en el proceso de la coagulación se puede requerir de azúcar y también uso de los estabilizantes. Dietético.- En cambio es bajo en calorías y contenido lácteo pero esta fortificado con vitaminas y proteínas. Concentrado.- Aquí el extracto seco hablamos d un total es del 24%. Lo clasificamos de esta manera porque hoy en día en el mercado no solo encuentras del tipo de producción si no también los antes mencionados. 2.2. CLASIFICACIÓN DE LOS PROBIOTICOS.- Se clasifican de tres formas los probioticos y prebióticos el cual lo desarrollaremos de la siguiente manera. Página 24 2.2.1ORIGEN DE LOS PROBIOTICOS.- Conoceremos el origen del probiotico, Hipócrates (460 a.C- 377 a.C), era un médico griego considerado como el creador de la verdadera Medicina, el siempre decía : "Haz que tus alimentos sean tus medicinas y que tus medicinas sean tus alimentos" En 1965 Lilly y Stillwell utilizaron por primera vez la palabra Probiótico, para nombrar a los productos de la fermentación gástrica. Este término se deriva de dos vocablos, del latín pro Página 25 que significa por o en favor de, y del griego BIOS que quiere decir vida. 2.2.2. Concepto De Probitico.- Son aquellas en que encontramos microorganismos que no causan enfermedades y son resistentes al proceso de digestión, por lo que llegan vivas al colon y ejercen efecto positivo sobre la salud si sólo si se produce una alteración beneficiosa de la microflora gastrointestinal. Por lo tanto, dependerá de que los microorganismos sobrevivan durante su tránsito por el sistema digestivo y se adhieran a la mucosa gástrica. Página 26
También es una preparación o producto que contiene microorganismos definidos viables, en número suficiente para alterar la microflora de la cavidad oral, intestino, vagina y piel (por implantación o colonización) en un compartimiento del huésped y debe ejercer un efecto positivo para la salud de este huésped. Lactobacillus Acidophilus LC1: se dice que mejora el sistema inmune, se adhiere a las células intestinales, equilibra la flora intestinal. L. Acidophilus NCFO1748: Esta reduce enzimas fecales, previene la diarrea generada por radioterapia, tratamiento contra el estreñimiento. L. Rhamnosus GG: Tiene como beneficio prevenir la diarrea ligada al uso de antibióticos, tratamiento y prevención de la diarrea de Rotavirus, tratamiento de diarrea generada por Clostridium Difficile, alivia el Colon Irritable o enfermedad de Crohn, Antagonista de bacterias carcinogénicas. L. Casei Shirota: Previene alteraciones intestinales, equilibra bacterias intestinales, reduce las enzimas fecales, inhibe cáncer vesicular superficial. L. gasseri: Reduce las enzimas fecales. Bifidobacterim Bifidus: Tratamiento de la diarrea de Rotavirus, equilibra la microflora intestinal, tratamiento de diarrea viral. Saccaromyces Boulardii: Previene la diarrea del viajero, tratamiento y prevención de la diarrea Clostridium Difficile. Página 27 También debemos señalar que no todos los alimentos probioticos son ingeridos a través de un producto lácteo utilizando Lactobacilos y Bifidobacterias. También lo podemos consumir a través de alimentos de origen vegetal con el Lactobacilo Plantarum en preparaciones fermentadas con yuca utilizada en Tanzania denominada Togwa o con avena, realizando un preparado en Suecia denominado Gruel. A.- EFECTOS NUTRICIONALES.- Encontramos INTOLERANCIA A LA LACTOSA.-Decimos que alrededor del 70% de la Población mundial, presenta intolerancia a la lactosa, relacionada con la disminución de la actividad de la lactasa en la mucosa intestinal, genéticamente determinada. También podré decir que la Lactosa no digerida es fermentada por la flora intestinal, con producción de agua, ácidos grasos y gas, que ocasionan síntomas como dolor abdominal, flatulencia y diarrea. Página 28 REDUCCIÓN DE LOS NIVELES DE COLESTEROL
Algunos Probíoticos pueden ejercer efectos hipocolesteromiantes, es decir que contribuyen a la disminución del colesterol sanguíneo de tres maneras distintas: Utilizando el colesterol en el intestino y reduciendo así su absorción Aumentando la excreción de sales biliares Produciendo ácidos grasos volátiles en el colon que pueden ser absorbidos e interferir con el metabolismo de los lípidos en el hígado. B.- EFECTOS PROTECTORES.-Son importantes ya que los Probíoticos son microorganismos que estimulan las funciones protectoras del tracto digestivo, también son conocidos como bioterapeuticos, bioprotectores o bioprofilácticos, se utilizan para prevenir las infecciones entéricas y gastrointestinales. Para que un microorganismo pueda cumplir con esta función de protección tiene que poseer características tales como: Ser habitante normal del intestino, tener un tiempo corto de reproducción, ser capaz de producir compuestos antimicrobianos y ser estable durante el proceso de producción, comercialización y distribución para que pueda estar vivo en el intestino. C.- EFECTOS ANTICARCINOGENÉTICOS.- Porque los los Probíoticos tienen actividad anticarcinogenética y esta puedo decir que se da mediante la producción de determinadas sustancias durante su crecimiento, que actuarían disminuyendo las sustancias procarcinogenéticas por acción directa sobre las mismas. Página 29 Los Probíoticos pueden actuar sobre las sustancias procarcinogenéticas indirectamente a través del sistema enzimático que transforma los procarcinogenéticos en carcinogenéticos. Se ha visto que el consumo de Probíoticos causa un descenso de las enzimas que realizan el paso de procarcinogenéticos a carcinogenéticos, resultando en consecuencia una disminución de sustancias carcinogenéticas. D.- LOS PROBIÓTICOS INHIBEN TAMBIÉN LA PROLIFERACIÓN DE CÉLULAS TUMORALES Porque Los Probíoticos tambien muestran una acción antagonista sobre la proliferación de células tumorales quizás debido a una estimulación del sistema inmune tanto a nivel local (intestino), como a nivel sistémico o general. En este sentido, experimentos con animales alimentados con yogur han dado como resultado un aumento del porcentaje y actividad antibacteriana de los linfocitos B. E.- EFECTOS DE LOS PROBIÓTICOS EN PATOLOGÍAS GASTROINTESTINALES DIARREA AGUDA.-La diarrea modifica la función Normal del Tracto gastrointestinal como: la Digestión, absorción e inmunomodulación, para combatir las diarreas se usan estrategias como las antibioterapias, que lleva implícito el riesgo de desarrollo de Resistencia y disminución de la flora No patógena. El uso de Probíoticos representa una Página 30 alternativa prometedora en la prevención y tratamiento de diarreas. 2.2.5. QUIENES PUEDEN CONSUMIR PROBIOTICOS Cualquier persona que quiera favorecer el equilibrio de la flora intestinal. En personas con tratamiento antibiótico, Se recomienda en ancianos, en el embarazo, En disturbios intestinales, para mejorar la intolerancia a la latosa Se utiliza también para disminuir los efectos de la diarrea y constipación. 2.2.6. DOSIS Página 31 Como dice y aseguro Elie Metchnikoff: "Si los esperados y pretendidos efectos no aparecen, por lo menos el consumidor quedará satisfecho por el buen gusto del producto". 2.2.7. EL PROBIOTICO IDEAL Página 32 Según la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) de España, indican que los primeros alimentos "Bio" no eran más que yogures a los que se había incorporado una nueva Bacteria, la bifidobacteria. Para conseguir el supuesto efecto "Bio" no sólo se recurre a la bifidobacteria, sino que también incorporan fructooligosacáridos (FOS), fibra vegetal que alimenta a la bifidobacteria que naturalmente habita en nuestro organismo. En la actualidad las normas sólo permiten tal denominación a los productos Orgánicos. Página 33 2.3.1.2. Los prebióticos Página 34 2.4. VALOR NUTRITIVO DEL YOGURT NATURAL
2.4.1. Valor Nutritivo Del Yogur Entero Desnatado, De Frutas.-En las siguientes tabla mostrare el valor nutritivo del yogurt por cada 100g y a la vez una comparación con la leche que como podemos observar el yogurt contiene mas caclio que la propia leche y aun mas le gana en potasio, fosforo como podan observar. Página 35
2.4.2. VALOR COMPARATIVO DEL YOGUR ENTERO, BAJO EN GRASA Y BAJO EN GRASA CON FRUTAS 2.4.3. VALOR NUTRITIVO HIDRATOS DE CARBONO.- La forma de azúcar que predomina en el yogurt es lactosa pero al estar digerida por los microorganismos no provoca tolerancia. PROTEINA DE ALTO VALOR BIOLOGICO.- Forman mantienen y reúnen todos los tejidos de nuestro cuerpo. GRASAS.- Los lípidos influyen directamente en la consistencia textura del producto, siempre que el aporte de grasas en nuestra dieta este dentro de los valores normales establecidos este sera beneficioso para nuestra salud Página 36 CALCIO, FOSFORO Y MAGNESIO.-Facilitan los procesos de mineralización de los huesos junto con la vitamina D. VITAMINA B12 O COBALAMINA.-Nutriente esencial del tejido nervioso VITAMINA C.-Es fundamental para cicatrizar heridas, manteniendo de cartílagos, huesos y dientes sanos. VITAMINA D.-Antioxidante que bloque a los efectos de los radicales libres. 2.5. INGREDIENTES DEL YOGURT Los estabilizantes son en su amplia mayoría gomas o hidrocoloides que regulan la consistencia de los alimentos principalmente debido a que luego de su hidratación forman enlaces o puentes de hidrógeno que a través de todo el producto forma una red que reduce la movilidad del agua restante. Cuando trabaja con estabilizantes, estos efectos son Página 37 fácilmente observables, ya que estos imparten una alta viscosidad o, incluso, forman un gel. Función de los estabilizantes
Un estabilizante debe cumplir con las siguientes funciones: Estabilizar las proteínas durante los tratamientos térmicos. Disminuir la sedimentación y aumentar la homogeneidad de los ingredientes. Aumentar la viscosidad o la fuerza del gel. Modificar la textura: Firmeza, brillo, cremosidad, etc 2.5.3. CULTIVOS LÁCTICOS Estos microorganismos van a influir en el proceso de acidificación (disminución de pH), imprescindible para otorgarle al queso sus características propias (textura, sabor y aroma) e impedir el desarrollo de bacterias dañinas, en otras palabras Página 38 producen cambios benéficos en los alimentos, cambios que pueden ser físicos o químicos, en general esto hace que además la vida útil aumente. A estos grupos se les ha denominado cultivos lácticos, “cultivo starter” o fermentos lácticos que a diferencia de los potencialmente patógenos es decir es toda aquella entidad biológica capaz de producir enfermedad o daño en la biología de un huésped ya sea humano, animal, vegetal, etc proveen características particulares deseadas en forma más segura y predecible. Tipos de cultivos iniciadores Naturales Muchas bacterias de origen desconocido, no presentan uniformidad de sus características y los productos pueden ser de características variables. Presentan resistencia a fagos[3] y otros microorganismos. En algunos quesos como el queso paípa[4] – de origen colombiano – se fermenta con la flora natural de la leche. El riesgo principal al utilizar la flora natural es la inseguridad a la hora del consumo de estos. Seleccionados Existe Poca variedad de bacterias, todas conocidas y de proporciones bien definidas. Su comportamiento es muy conocido, los productos pueden tener siempre las mismas características, fácilmente alterados por contaminantes químicos y biológicos, son de menor mano de obra para su manejo se ahorra cantidad sustancial de leche. Página 39 Simple o definido
Este esta constituido por una cepa o un grupo de cepas identificadas. Mezcla o compuesto: más de una cepa, aportando cada una características especiales. Los cultivos lácticos pueden ser categorizados en mesofílicos o termofílicos: Los microorganismos pueden multiplicarse eficientemente en función de la temperatura; psicrofílicos; a temperaturas de refrigeración e incluso congelación, mesofílicos; entre 20 y 35 °C y los termófilos entre 35 y 50°C. En el caso de los alimentos, los más utilizados son los dos últimos. Cultivos mesófilos En la producción de derivados lácteos este tipo de cultivo se utiliza en la elaboración de quesos madurados y frescos como: Barra, Pategras, Gouda, Fresco (crema) y Mozzarella, dentro de estos también están incluidos los que se utilizan en la producción del kumis. También señalo que Algunas de estas bacterias tienen la propiedad de producir gas carbónico, que queda atrapado en algunos quesos dando características particulares a estos como el elemental y queso gruyere, ojos grandes y pequeños. Cultivos termófilos Estos cultivos son utilizados para elaborar quesos que se caracterizan por sus altas temperaturas de cocción como por ejemplo Parmesano, Provolone y Suizo y la producción del yogurt y otros. Página 40 2.5.4. Edulcorantes Edulcorantes calóricos Pertenecen a este grupo la sacarosa, la fructosa y los polialcoholes (sorbitol, manitol y xilitol). Página 41 Los polialcoholes son, en muchos casos, edulcorantes naturales contenidos en algunas frutas, y también se obtienen industrialmente. Se utilizan como edulcorantes en chicles y caramelos. El sorbitol, es el azúcar del alcohol y aporta 4 kcal/g. No parece que aporte beneficios respecto a otros edulcorantes y si se consume en exceso pueden tener un efecto laxante. Página 42 Un ácido orgánico tricarboxílico que está presente en la mayoría de las frutas, sobre todo en cítricos como el limón y la naranja. su fórmula química es c6h8o7. Página 43 2.6.2. ELABORACION DEL YOGURT BATIDO RECEPCIÓN DE LA LECHE La leche cruda debe ser de la más alta calidad bacteriológica. Debe tener un bajo contenido en bacterias y sustancias que puedan impedir el desarrollo de los cultivos típicos del yogur (antibióticos, residuos de sustancias de limpieza, enzimas, bacteriófagos). ESTANDARIZACIÓN DE LA LECHE El contenido de grasa y sólidos de la leche se estandariza de acuerdo con las normas y principios FAO/OMS, con lo que se obtiene una clasificación de los grupos de yogur: ADICIÓN DE COMPONENTES MINORITARIOS Consiste en añadir todos aquellos ingredientes minoritarios, como la adición de azúcar o edulcorantes, sustancias estabilizantes, colorantes y aromas que sean capaces de Página 44 aguantar la posterior pasterización a la que será sometida la leche. DESAIREADO Se realiza un desaireado para eliminar el aire que se ha incorporado durante las etapas de estandarización y adición de ingredientes. HOMOGENIZACIÓN DE LA LECHE La homogenización otorga mayor viscosidad y brillantez al yogur que se obtiene con dicha leche. PASTERIZACIÓN Los objetivos de esta etapa del proceso de fabricación son: Página 45 El tratamiento térmico se realiza en un intercambiador de calor de placas o tubular a diferentes temperaturas y tiempos de duración en función del producto. Los tratamientos más comunes son: 85 ºC durante 30 minutos, 90 ºC-95 ºC durante 5-10 minutos, 120 ºC durante 3-5 segundos. REFRIGERACIÓN La leche se enfría hasta 43 ºC, temperatura óptima para la siembra del cultivo. ADICIÓN DE FERMENTOS Se inocula el cultivo Lactobacillus bulgaricus y Streptococus thermophilus. FERMENTACIÓN La leche se incuba en grandes tanques de fermentación a temperaturas de 42 ºC-43 ºC durante dos horas y media o tres horas. El proceso de fermentación suele interrumpirse cuando el pH de la leche es aproximadamente de 4,2-4,4. REFRIGERACIÓN El contenido del tanque se enfría haciendo pasar por un intercambiador de placas o tubular, donde se consigue el enfriamiento rápido del yogur hasta una temperatura de 18 ºC-20 ºC, en que se detiene la actividad microbiana. Página 46 ADICIÓN DE COMPONENTES MINORITARIOS Igual que en el yogur firme, se realiza la adición del puré de frutas, colorantes, estabilizantes y aromatizantes no resistentes al tratamiento térmico. BATIDO Consiste en la ruptura del coágulo caliente (20 ºC) y la reincorporación del lactosuero. ENVASADO La finalidad del envase es la de contener, proteger y conservar los alimentos, además de servir para informar al consumidor. También facilita la venta del producto y su empleo. REFRIGERACIÓN Y ALMACENADO Los yogures ya envasados se refrigeran a temperaturas inferiores a 5 ºC en cámaras de refrigeración donde permanecerán hasta su posterior distribución. Página 47 Los yogures líquidos tienen una caducidad de entre quince y veintiún días. Digestión Podré decir que es el mejor aliado del aparato digestivo porque protege contra la acidez natural del estomago y previene, controla infecciones, diarrea, estreñimiento. Página 48 Flora Intestinal Se recomienda después de un tratamiento con antibióticos, porque va ayudar a recuperar la flora intestinal afectada por estos medicamentos. Reduce Los Valores De Colesterol Sanguíneo Existen diferentes estudios el cual le digo, que estos estudios demuestran que el consumo de yogurt desnatado baja los niveles de colesterol en sangre, en consecuencia este alimento debe formar parte de la dieta de aquellas personas que presentan riesgo cardiovascular. Sistema Inmunológico Sus bacterias vivas van a protegernos contra infecciones y enfermedades de la piel. Energía Proporciona energia porque contiene carbohidratos, proteinas, vitaminas A y B, acido folico y monerales como calcio, fosforo, potasio, magnesio, zinc y yodo. Página 49 Cáncer Reduce el cáncer de mama y colon y sus microorganismos protegen y retardan la aparición de ciertos tumores. Gran Fuente De Calcio Este mineral la podemos perder por la dietas diarias que realizamos; el calcio presente en el yogurt se ha disuelto en el acido láctico, haciéndose así mas absorbible para nuestro sistema digestivo y para su fácil pasa posterior a todo nuestro cuerpo. También señalo que es notable destacar este producto lácteo tiene efecto preventivo ante el cáncer del colon. Fortalecimiento De Huesos Y dientes La mayor cualidad del yogurt es la gran cantidad de calcio que posee y este asu vez se convertira en un aliado imprescindible para fortalecer los huesos y los dientes Desarrollo De Los Niños Y En La Osteoporosis Esto es especialmente benéfico para los niños, ya que contribuye al desarrollo y fortalecimiento del esqueleto, así como para aquellas personas que padecen osteoporosis (enfermedad en la que el esqueleto se debilita y se vuelve poroso), quienes lograrán mejores resultados si agregan a su dieta alimentos con vitamina D y llevan a cabo una rutina deportiva pero es la que tiene que estar indicada por el médico.
Página 50 Yogurt Especial Puede Servir Para Evitar Úlceras De Estómago Según los estudios de los Científicos de la Universidad de Kyoto (Japón) han desarrollado un yogurt enriquecido que consigue acabar con el 'helicobacter pylori', una bacteria estomacal responsable de muchas úlceras de estómago y algunas variantes de gastritis. De este modo, y a pesar de que actualmente existen antibióticos para combatir a esta bacteria, el objetivo es Página 51 hacer un "tratamiento más accesible", explicó Hatta, ya que basta con añadir un nuevo nutriente a la dieta diaria del paciente, "es más fácil de tomar y no provoca efectos secundarios". El Yogur Ayuda A Mantener Un Peso Saludable Unos recientes estudios han demostrado que la inclusión del yogur en las dietas de adelgazamiento consigue una mayor pérdida de peso y grasa corporal que la dieta hipocalórica sola. Les podré decir también, las leches fermentadas, como el yogur, tienen un mayor efecto reductor sobre la grasa localizada en la zona abdominal, que es la que presenta más riesgo de desarrollar enfermedades cardiovasculares. Beneficios Del Yogur En El Embarazo: Como sabemos el valor nutritivo del yogur es prácticamente igual que el de la leche. En cuanto a su tolerancia digestiva es mucho mayor debido a los cambios que se producen durante toda la fermentación. El yogur contiene microorganismos vivos a los que se le atribuyen propiedades beneficiosas para la flora del intestino, favoreciendo la evacuación intestinal y evitando la constipación, tan frecuente en la embarazada. Con lo cual la ingesta de un yogur diario mejoraría las deposiciones diarias. Página 52 Según los, estudios recientes indican que la ingesta diaria de 145 mililitros diarios de yogur que contenga Lactobacilus acidofilo reduce en una manera significativa el riesgo de infecciones vaginales como la candidiasis. RECOMENDACIONES DE CONSUMO Durante el embarazo es recomendado el consumo de yogur entero o descremado adicionados con calcio debido a que es un mineral de vital importancia durante todo el desarrollo de la gestación, imprescindible para la formación del hueso y la mineralización del mismo. También aporta una cantidad adecuada de vitamina A, la cual participa en los mecanismos que permiten el crecimiento y la reproducción y también en el mantenimiento de los tejidos epiteliales y de la visión normal. En resumen la dieta de una embarazada debe incluir 2 potes de yogur entero o descremado adicionado con calcio por día. AYUDA A REDUCIR EL CANCER DE VEGIJA Un reciente estudio nos sugiere que comer 2 botes de yogurt al día reduce considerablemente la posibilidad de padecer de cáncer de vejiga. En los estudios realizados, se observo que en los pacientes propensos a padecer este tipo de cáncer, al consumir yogurt disminuía un 40% sus posibilidades, en comparación con los que tomaron el lácteo. Al padecer, los búlgaros que viven en el yogurt son los benefactores.
El yogurt lo podemos comer solo o acompañado de frutas cereales galletas también congelados en postres aderezo, ensaladas, en jugos Página 53 A.- TORTA DE YOGURT Son para 6 personas y es barato y muy fácil de prepararlo como se lo muestra a continuación: 2oo grs. o Yogurt 2 huevos 1 taza de azúcar 1 ½ taza de harina leudanteleudante Esencia de vainilla Elaboración de Torta de queso crema, nata o Yogurt: Página 54 B.- YOGURT DE GRANADA Ingredientes 2 granadas 2 tasas de yogurt natural. A sobre sustituto de azúcar. ¼ de manojo de hierbabuena fresca, lavada y desinfectada. PREPARACION JUGOS PARA DIENTES SANOS BATIDO PURPURA 4 Taza de yogurt de preferencia de sauco o de fresa o yogurt natural con mermelada de cualquier de estas frutas. 1 Taza de uvas negras con cáscara 1 Taza de fresas (desinfectadas) 1 Plátano Jugos de ½ limón BENEFICIOS Indispensables para la formación de dientes sanos. Protegen las encías del ataque de bacterias. Página 55 Eliminan las bacterias formadas en las placas.dentales. Evitan la aparición del mal aliento Ayudan a un mejor funcionamiento de todos los órganos JUGO DE LÚCUMA Y POLEN - YOGURT LUCUMA: Es un fruta que brinda mucha energía, ricas en vitaminas y minerales especialmente calcio y fósforo CONTENIDO NUTRICIONAL Y TERAUPETICO HIERRO: Previene y cura la anemia provocada por deficientes nutricionales. CALCIO: Regula el sistema nervioso y las funciones corporales. VITAMINA A: Fortalece el sistema inmunológico FOSFORO: Junto con el hierro son vitales para el ser humano. PROTEINAs: Esenciales para la formación de sangre. FERMENTOS LACTEOS : Protectores del sistema digestivo Como tomarlo.-Interdiario, alternandolo con jugos cítricos y de otras frutas para mantener el equilibrio vitamínico. Página 56 D.- JUGO ANTIARRUGAS INGREDIENTES: CONTENIDO NUTRICIONAL Y TERAUPETICO VITAMINA A.-Es amiga de la piel porque la protege de la acción de los agentes agresores (contaminación. Sol en exceso). VITAMINA B.-Relaja el sistema nervioso y previene el estrés. CALCIO: Mantiene el equilibrio de los nervios, evitando el daño de la piel. FERMENTOS: Activan la movilidad intestinal limpiando de toxinas al cuerpo. HIERRO: Favorece la buena irrigación sanguínea de la piel y por lo tano del oxigeno que la mantiene sana. Agua: Hidrata la piel y evita que se pierda su elasticidad. E.- JUGOS ANTICALAMBRES Estas contracturas musculares tan dolorosas se presentan con frecuencia en las gestantes y también en los deportistas, pero nadie no está libre de cualquier calambre. Una buena idea es Página 57
prevenirlos con jugos que contengan los minerales necesarios, sobre todo que vivimos estresados. F.- JUGO PARAISO PLATANO: Fruto rico en potasio y contiene mucho agua MAGNESIO: Regula la función celular, particularmente la muscular SODIO: Regula el balance de agua en el organismo POTASIO: Interviene en la función eléctrica de las células CALCIO: Necesario para la salud muscular PROTEÍNA: Regenera los tejidos HIERO: Ayuda a un buen circulación VITAMINA D.-Importante para los tejidos óseos. DESINFLAMANTES DE VARICES.- Los problemas circulatorios de las piernas son cada vez más frecuentes entre las mujeres. G.-JUGO VITAL DE YOGURT YOGURT: Contiene vitaminas y minerales Página 58 ESTIMULANTE DE LA MEMORIA: Para que la actividad cerebral se mantenga en buen estado a lo largo de nuestra vida, tenemos que ejercitar el cerebro con actividades educativas y recreativas, ejercicio al aire libre, ejercitar emociones negativas y drogas legales (alcohol, cigarrillo) o ilegales. H.- BATIDO FRESAS: Antioxidantes, ricas en vitaminas A y C VITAMINA A: Protege el sistema inmunológico, antioxidante. VITAMINA B1: Ideal para el sistema nervioso. VITAMINA B2: Facilita el transporte del oxigeno. VITAMINA B5: Anti estrés VITAMINA B6: Previene el estrés y ayuda a mejorar el estado anímico. VITAMINA E: Previene el envejecimiento. TRIPTOFANO: Para el sistema nervioso. PROTECTORES DEL SISTEMA OSEO: Los huesos van creciendo y desarrollando desde antes de nacer, formando lo que se conoce
Página 59 como densidad ósea, es decir el grosor de cada hueso; esto ocurre hasta los 30 años pero también a partir de esta edad comienza una leve pérdida de hueso. Si la paridad de reserva ósea es constante y seria, se produce la osteoporosis es por ello que una solucion es el batido pura fuerza. I.- BATIDO PURA FUERZA LECHE DE SOYA: Fitohormonas, calcio, vitaminas del grupo b, proteínas. Si la reemplaza por leche de vaca, esta contiene vitamina D. CONTENIDO NUTRICIONAL Y TERAUPETICO CALCIO: Indispensable para mantener los huesos y los dientes sanos. COLAGENO: Para mantener la legalización de los tejidos y en especial de los cartilaginosos y óseos. VITAMINA A: Favorece la regeneración celular y activa las defensas orgánicas. VITAMINA B5: Para la formulación de tejido óseo. Como tomarlos: A diario alternando al gusto. Página 60 J.- HELADO DE YOGURT La características de este producto son que El yogur helado puede tener un contenido graso diverso en el yogur con el que se elabora, un edulcorante, gelatina, sirope de maíz, colorantes y saborizantes diversos. El yogur helado se elabora por regla general en una máquina de helado. El yogur helado se hiela y se funde mucho más lentamente que los helados tradicionales debido a que posee una entalpía de fusión mayor que la leche. Existen versiones de yogur helado sin contenido de azúcar, aunque por regla general se emplea fructosa para los diabéticos. El yogur helado es una opción para las personas que poseen de problemas de intolerancia a la lactosa. Recientemente se ha comercializado una marca de probiótico helado que va ganando popularidad. BENEFICIOS DEL HELADO DE YOGURT 100% NATURAL.-Encontramos los siguientes beneficios: Página 61 8. Facilita la asimilación de los nutrimentos más importantes de la leche como las proteínas y el calcio. Página 62 2.9.- EXPERIMENTO DEL YOGURT Y EL MEJOR YOGURT DEL MUNDO A.- EL YOGURT DE PEPSI En Japón combinado la gaseosa Pepsi y el yogurt ye este experimento se comercializa en Japón. Si, otra vez Japón. La ‘Pepsi blanca’ apareció en octubre pasado, en época de lanzamiento de sus productos invernales. Obviamente es buena para el invierno, y ni pensar en el verano donde se cuaja y descompone (debe ser la única Pepsi en el mundo en descomponerse a los 2 días). B.- EL MEJOR YOGURT DEL MUNDO Luego de un amplia información de buscar cual es el mejor yogurt del mundo encontré varias opiniones de personas de diferentes países donde la mayoría decía que el mejor yogurt es el griego, en el cual la definiremos de la siguiente manera. OPINION Cuando empezaron a anunciar que el mejor yogurt del mundo era el griego de danone, no me lo creía, pero con el paso del tiempo les he tenido que dar la razón, no porque danone sea mi marca de yogures de confianza, si Página 63 no porque la cremosidad de este yogurt la textura y el sabor ligeramente azucarado, lo hacen para mí el mejor yogurt del mundo. Tengo que reconocer que los yogures de la lechera de todos los sabores también están buenísimos, pero si tengo que decidir entre unos de estos y el griego de danone, me quedo con el griego, y es que me apetece a cualquier hora del día, sin embargo, los otros yogures sólo me los comería después de las comidas. A media tarde como tentempié te sienta fenomenal y además no engorda nada de nada. También me los como para desayunar y si los mezclas con kellogs haces un buen desayuno equilibrado y con los lácteos que necesitas. OPINION Como siempre, Hacendado (Mercadona) nos presenta unos productos de excelente calidad a unos precios muy atractivos. Es igual, no, mejor, que los de marcas "de la tele" y el precio es mucho más razonable (claro, no tengo que pagar la publicidad cuando me lo como). Cremoso, nada Página 64 ácido, envase atractivo, lo tiene todo, sólo le falta el joroña que joroña. OPINION Yo he tomado ese yogur unas cuantas veces, y reconozco que está rico. La verdad es que a mí me ha gustado siempre el yogur, desde el que, en mi infancia, se vendía en las farmacias, como la manzanilla, el té e incluso hasta las aguas minerales, hasta los deliciosos yogures que saboreo cada vez que voy a los Estados Unidos, pasando, claro, por los más normalitos que compro en el supermercado de la esquina. A.- EMPRESA DE CAJAMARCA En Cajamarca la producción de derivados lácteos se estima en una producción anual de 160 toneladas de queso mantecoso, 84 toneladas de queso mozarella, 57 toneladas de queso suizo, 16 toneladas de queso fresco, 6.5 toneladas de quesillo, 42 toneladas de mantequilla, Página 65
265 toneladas de manjar blanco y 39 toneladas de Yogurt; situación que expresa la importancia que actualmente tiene la agroindustria rural para los productores en la búsqueda de dar valor agregado a la actividad ganadera y la mejora de ingresos económicos familiares. Cajamarca es considerado como el departamento de mayor producción de derivados lácteos. Entre estos destaca el queso mantecoso cuya elaboración requiere como materia prima del quesillo, las actividades de procesamiento de derivados lácteos es una alternativa para las zonas donde las vías de acceso son inaccesibles por las empresas acopiadoras o cuando el productor ve la necesidad de darle un valor agregado a la producción de leche y generar trabajo familiar. B.- GHALI, EL YOGURT PERUANO A LA CONQUISTA DEL MUNDO La idea nace que como la empresa es fruto de la universidad y que, la idea de constituirla, surgió en una clase de administración pero que, hubo la necesidad de buscar un nuevo enfoque para superar los problemas específicos de la elaboración de un producto que requería el concurso de otras especialidades profesionales. Explicó que EMZA, es la unión de las iniciales de Eliana, Moisés, Zulma y Ángel que desde las aulas tuvieron la inquietud de hacer algo nuevo y creativo. Dio a conocer que primero trabajaron el proyecto de elaborar un producto a base del "yacón" por sus valiosas propiedades medicinales contra el Página 66 colesterol, pero que el proceso industrial resultó muy caro. C.- NUEVO YOGURT LA YAYA EN CHOSICA La empresa de lácteos La Yaya ubicada en el distrito de Chaclacayo esta produciendo un nuevo yogurt, cuyo nombre es el mismo de la empresa, recién comienzan pero la calidad de su producto es muy buena, se pueden ver las fresas dentro del yogurt, de veraz me sorprende su calidad, el lugar de distribución en Chosica esta ubicada entre Jirón Arica y Av. 28 de Julio, cerca de allí hay una jugeria en la cual se expende este producto, la Página 67 degustación es gratuita recomiendo que vayan y lo prueben. D.- EMPRESA DE YOGURT DE GLORIA La empresa mas grande del Perú se encuentra ubicada en Arequipa, la máxima empresa preferida por todos los peruanos, nos ofrece grandes derivados de la leche y el in faltante yogurt gloria, es uno de los sabores mas preferidos en el Perú 2.10.1.- EMPRESAS DE YOGURT A NIVEL MUNDIAL Existen aproximadamente 24 empresas que elaboran el producto. MASTELLONE HNOS En enero de 1995, concretó un joint-venture con la empresa francesa Danone creando una nueva Página 68 firma, "Industrias Lácteas Cañuelas". En ella se elaboran quesos blancos además de leches saborizadas, postres y flanes. A partir de enero de 1997, la alianza se amplió a la línea de yogures que se comercializan con la marca "La Serenísima" y cuya elaboración se concentrará en la planta de Longchamps (Buenos Aires). Inversión: la empresa francesa se comprometió a aportar para el emprendimiento global $ 120.000.000 aproximadamente. INVERSIONES RECIENTES Y FUTURAS: A.- Mastellone Hnos.: Recibió el premio "Invertir 1995" por la construcción de una planta modelo para la elaboración de yogures, leches fermentadas y postres en la localidad de Longchamps (Buenos Aires). Inversión: $ 60.000.000. B.- Milkaut: En marzo de 1997 inauguró una planta industrial en la ciudad de San Luis que en una primera etapa elaborará leche esterilizada, y en una segunda, yogur y cremas. Inversión: 1º etapa $ 2.000.000. Prevista para 2º etapa $ 2.500.000. C.- Parmalat: En abril de 1995, inauguró en el parque industrial de Pilar (Buenos Aires) Página 69 una nueva planta, que elabora leches pasteurizada y esterilizada, yogures, postres y cremas. Capacidad de recibo total: 750.000 lts./día. Capacidad de elaboración: 500.000 unidades diarias de yogures, postres y cremas. Inversión: 1º etapa: $ 20.000.000. Total: $45.000.000. D.- Yakult: La empresa japonesa ingresó al mercado argentino con un nuevo producto: la leche fermentada, un intermedio entre el yogur y la leche cultivada, que se elabora en base a leche en polvo descremada y lactó bacilos específicos. El proyecto consiste en la importación durante dos años para imponer el producto y la construcción, entre 1998 y 1989, de una planta elaboradora en la zona norte del Gran Buenos Aires que requerirá una inversión de US$ 15 millones. En el negocio del yogurt, los mayores participantes son Soprole y Nestlé. Por su parte, con leche lidera el segmento de yogurt líquido de larga vida. 2.- YOPLAIT EN COLOMBIA Gracias a una alianza consolidada entre SODIMA (Empresa francesa, propietaria de la marca Yoplait) y la empresa colombiana Topicream, se crea Meals de Colombia S.A. Esta alianza permitió que se unieran la experiencia de la empresa SODIMA en la Página 70 elaboración de yogures y el pleno conocimiento del mercado local que Meals de Colombia consolidaba, dando lugar al lanzamiento de la marca Yoplait en Colombia. Este suceso no sólo marcó la pauta para iniciar la construcción de la Planta Floresta, sino que también marcó el comienzo de una larga y fructífera carrera en función de liderar el mercado colombiano de yogures. Página 71 Así, la marca Yoplait ha ido evolucionando para satisfacer las necesidades de los consumidores y ofrecerles productos 100% deliciosos y saludables, empleando la tecnología y el incomparable sabor de la naturaleza 3.- LALA 2008 A dos años del anuncio de su expansión hacia EU, Grupo Lala continúa su crecimiento orgánico al concretar la compra por Foremost Dairies, que cuenta con la mayor participación de mercado, según le dio a conocer la agencia Alfa Editores. 4.- NESTLÉ (NESTLE CLUB) En cuanto a la leche en polvo, Nestlé acapara el 97.5 por ciento de la obtención de leche en polvo entera y descremada, y el 59 por ciento en leche maternizada. 5.- DANONE (DAN UP) Danone con Nutriplus busca ganar la decisión de compra de las mamás mexicanas, con la Página 72 promesa de ofrecer nutrición, bienestar y salud para su familia, gracias a su alto contenido en vitaminas, más calcio y zinc, así como algunos de los nutrimentos específicos que cada integrante de la familia requiere. Danone es el tercer mayor grupo alimenticio europeo y el séptimo a nivel mundial. El yogurt DANONE es el Principal alimento de exportación de esta marca como es Danone fundada en 1919 por Isaac Carasso de origen griego impulsor de este producto como es el yogurt (fermentación de la leche) junto a Jessica Reig en la provincia de Barcelona, y su nombre deriva por parte de su hijo Daniel apodado Danon. En principio tras establecerse en Barcelona junto con su esposa e hijos el yogurt lo elaboraba de forma artesanal, e inicialmente se vendía en farmacias para su posterior venta en distintos establecimientos. Expandió su empresa por distintos puntos de España.Pero su hijo posteriormente por motivos de trabajo y estudios se traslado a Francia, concretamente a Paris y seguir una estructura similar a la de su padre a través del Instituto Pasteur, llevándose consigo la marca y creando años mas tarde una sociedad. Marca de origen española pero expandida y en todos los aspectos a través de Francia. Página 73 En relación a este yogurt nació a través de un marketing publicitario en el año 94 como bien se indica Yogurt Danone Griego, creó algo de confusión por su supuesto origen griego propiciando una demanda judicial sobre la polémica creada por parte de Fage Dairy Industry S.A, empresa de lácteos de ese mismo país, siendo el anuncio publicitario que todos conocemos modificado por Danone haciendo saber a los consumidores especificando que el articulo no era de origen griego si no una receta griega. En si el yogurt se comercializa natural y azucarado, de una textura cremosa, suave para el paladar, supongo que por la exquisitez de la nata que conlleva de ahí su contenido compacto, en fin que yo lo compro porque están de muerte, aunque algunas veces compro marcas blancas similares a este producto, vale la pena disfrutarlo. 6.- ALPURA Alpura es uno de los grandes productores lácteos mexicanos y en total, su cuota del mercado de leches blancas pasteurizadas y ultra pasteurizadas asciende al 42%. 2005.- Con una tradición de más de 35 años en la elaboración de productos lácteos, Alpura en el segmento Light ha tenido un crecimiento Página 74 importante y hoy su mercado de leches representa 30% de la venta, más 15% del yogurt light”. La participación de la empresa en el mercado nacional de lácteos en general es de cinco por ciento, ocho por ciento en leches light y 10% en crema reducida en grasa. Página 75 2.11.- YOGURT TRANSGENICOS Y ETIQUETADOS DEL YOGURT TRANSGENICO 2.11.1 TRANSGENICOS Son creados en el laboratorio con una técnica que permite insertar genes de bacterias, plantas o animales a cultivos como el maíz y la soya. También se dice que, aquellos que fueron producidos a partir de un organismo modificado genéticamente mediante ingeniería genética. Dicho de otra forma, es aquel alimento obtenido de un organismo al cual han incorporado genes de otro para producir una característica deseada. En la actualidad tienen mayor presencia alimentos procedentes de plantas transgénicas como el maíz,la cebada o la soja. 2.11.1.1 RIESGOS A LA SALUD Y AL MEDIO AMBIENTE Nadie garantiza que el consumo de transgénicos sea seguro en el mediano y largo plazo para la salud de los consumidores. Página 76 2.11.1.2.- CÓMO PUEDO EVITAR EL USO DE COMER TRANSGÉNICOS La primera sugerencia para NO comer transgénicos es preferir los alimentos frescos preparados en casa y evitar los alimentos industrializados, que pueden contener ingredientes. 2.11.2.- TRANSGENICOS EN MEXICO Un 96.5% de los consumidores mexicanos ignora qué son los transgénicos o no sabe si los está comiendo y en qué alimentos, en tanto que un 98 % de los mexicanos opina que las empresas deben informar en sus etiquetas si sus productos contienen transgénicos. 2.11.2.1.- LAS EMPRESAS QUE USAN TRANSGÉNICOS EN EL YOGURT Greenpeace México le ha solicitado formalmente a las compañías productoras de alimentos listadas en esta guía información sobre su política de utilización de ingredientes transgénicos o sus Página 77 derivados en los productos que venden al público mexicano. 2.11.3.- LISTA ROJA Incluye a aquellos productos cuyos fabricantes: 2.11.4.-EMPRESAS DE YOGURT QUE USAN TRANSGENICOS Danone Fruix Danonino Danone Lala Licuado Lala Shot Lala Yogurt Licuado Yogurt Nestlé Yoplait 2.11.5.- DISEMINACIÓN DE LOS TRANSGÉNICOS (DATOS ACTUALES) Cada año se aumenta el área cultivada con transgénicos. En el 2002 se cultivaban ya 58,7 millones de hectáreas de Página 78 transgénicos en el mundo. 99% de las áreas cultivados con transgénicos se encuentra en los EEUU, Argentina, Canadá y China. Otros 12 países más cultivan transgénicos. 2.11.6.- LAS NUEVAS REGULACIONES Desde 1997 la Unión Europea (UE) requiere el etiquetado de alimentos transgénicos La regulación fue criticado porque no afectaba todos los alimentos transgénicos. Ahora El decreto nuevo es más fuerte. Requiere el etiquetado de: Alimentos transgénicos y alimentos que contienen transgénicos (tomate, yogurt con lacto bacterias transgénicas). Alimentos producidos de transgénicos incluso productos en los cuales ya no se puede comprobar los transgénicos (ketchup o almidón de maíz). Suplementos y aromas producido de plantas transgénicas (lecitina de soya). Página 79 No abarca suplementos y aromas producidos de microorganismos transgénicos (glutamato) y enzimas producidas con tecnología genética. Acordaron un límite para el etiquetado. Si el porcentaje de transgénicos no pasa el limite de 0.9 % el etiquetado no está requerido. Este limite hay porque ya no se puede garantizar alimentos totalmente libres de transgénicos debido a la contaminación durante la cosecha, el transporte, el almacenamiento o procesamiento. Las reglas para el etiquetado de los alimentos para el consumo animal son similares. 2.11.6.1.- LOS YOGURES TRANSGENICOS SE ETIQUETAN La nueva normativa sobre etiquetado de alimentos con ingredientes modificados genéticamente (OGM). Empezó a aplicarse a partir del 18 de abril de 2004, así que cualquier empresa que tenga un yogurt transgénicos etiquetan tienen que decir que es un producto transgénico y cumplir con esta normativa que se dio en el 2004. Ejemplo: Como vemos en el ejemplo solo por utilizar bacterias transgénicas estaremos alternado el producto y lo vuelve u yogurt transgénicos. Página 80 2.12. NUEVOS PRODUCTOS DE YOGURT Es nuevo producto, el yogur simbiótico es un alimento funcional que combina lactobacilos vivos y elementos estimulantes de la reproducción de las bacterias beneficiosas del organismo humano, especialmente en el colon. Este nuevo producto llamado SanCor Bio, se lanzará al mercado argentino con el fin de mejorar la calidad de vida de pequeños y ancianos. A diferencia de otros alimentos catalogados como funcionales pero que no lo son, este producto sí se considera alimento funcional simbiótico porque reúne las características que se requieren. El yogur simbiótico es la combinación de los microorganismos como los lactobacilos y los azúcares con los que se alimentan estos microorganismos. Con este nuevo tipo de alimentos, se podrán tratar las diarreas crónicas, reforzar el sistema inmunitario e incluso reducir la perdida de calcio en las mujeres mayores. Página 81 2.12.2.- DANONE PROPONE UN YOGUR GRIEGO SALADO PARA COCINAR De la mano de su marca Yoghourt Griego, Danone ha dado un salto adelante con el lanzamiento de Salsiki, una versión de este lácteo enriquecido con ajo, aceite de oliva, ajo y pepinillo, pensado para cocinar e inspirado en una receta clásica griega. Con un formato diferente, de 200 gramos y con tapa, este producto fresco no tiene ni conservantes ni colorantes. Página 82 “Si el producto funciona, seguiremos innovando en esta línea”, afirma Mas. De momento este producto será lanzado sólo en España (la marca Yoghourt Griego solo se vende aquí), aunque su jefe de producto cuenta que ya hay varios países interesados. 2.12.3.- NORMAS DEL YOGURT 2.12.3.1.- ARTICULO APARECIDO EN AMERICAN JOURNAL OF CLINICAL NUTRITION 2001; 73 En donde define a los probióticos como microorganismo vivos de una misma cepa o de diversas cepas que, aplicadas a animales o humanos, mejora las propiedades de la microflora. Ayuda a la digection de luctuosa Reduce el colesterol Producen metabolitos que inhiben el crecimiento de células tumorales y entre otras Página 83 2.12.3.2.- REAL DECRETO 179/2003, DE 14 DE FEBRERO, POR EL QUE SE APRUEBA LA NORMA DE CALIDAD PARA EL YOGUR O YOGHOURT La Orden de 1 de julio de 1987 aprobó la Norma de Calidad para el yogur o yoghourt destinado al mercado interior, siendo modificado, en parte, el contenido de dicha norma mediante las Órdenes de 16 de septiembre de 1994 y PRE/1313/2002, de 3 de junio. 2.12.3.3.- NORMALIZACION DE PRODUCTOS LACTEOS EN CAJAMARCA El viernes 20 de Octubre del pte. año se instaló el Comité Técnico de Normalización (CTN) de los Productos Lácteos para Cajamarca conformado por INDECOPI, LABRENOR, CAMARA DE COMERCIO Y PRODUCCION DE CAJAMARCA, GANADEROS LECHEROS Y PRODUCTORES DE DERIVADOS LACTEOS; a los que se suman Página 84 otras importantes instituciones y personas naturales del sector que desean aportar para lograr la misión de contar con productos lácteos normalizados, certificados y con denominación de origen de Cajamarca. 2.13.- DEFINICIÓN DE TERMINOS USADOS A.- LACTOBACILLUS BULGARICUS (BACTERIA) Las cuales son conglomerados de bacterias lácticas y levaduras de asociación simbiótica estable embebidas en una matriz de polisacáridos, cuyo tamaño varía de entre 5mm y 2.5 mm; de consistencia elástica y de color blanco-amarillento. Página 85 B.- BACTERIA STREPTOCUCUS THERMOPHILUS (BACTERIA) Es una especie de bacteria Gram-positiva quiere decir que es aquellas bacterias que se tiñen de azul oscuro o violeta por la tinción de Gram: de aquí el nombre de "Gram-positivas" o también "grampositivas". Anaerobia facultativa, esto es un ser vivo, generalmente una bacteria, que crece tanto en presencia como en ausencia de oxígeno. Es un organismo citocromo, porque son proteínas de color oscuro que desempeñan una función vital en el transporte de energía química en todas las células vivas. C.- PROBIÓTICO Este término se deriva de dos vocablos, del latín pro que significa por o en favor de, y del griego –bios- que quiere decir vida. D.- PREBIÓTICOS En cambio lo probioticos esta van a estimular el crecimiento en el colon de las bacterias beneficiosas. En el probioticos teníamos bacterias vivas en cambio los prebióticos son sustancias que ayudan sin vida alguna, viene a hacer un como un complemento energéticos para las bacterias beneficiosas. Página 86 E.- PRESERVANTES Es una sustancia que se añaden como ingredientes a el yogurt; esta inhibe la propagación de microorganismos tales como bacterias y hongos. Estos productos son utilizados para prolongar la vida útil de los productos. F.- ESTABILIZANTES Básicamente es que deseamos cambiar ciertas propiedades funcionales del producto a elaborar. G.- CULTIVOS LÁCTICOS Es la función por la que son usadas en la industria para darle ciertas cualidades a los alimentos y protegerlos contra la acción de otros organismos dañinos. Yogurt con cultivos lácticos especiales que son cepas vivas que fermentan la leche, acidificándola y predigiriendo la lactosa. Así se obtiene un producto altamente beneficioso que puede ser mejor asimilado por el organismo, contribuyendo de Página 87 esta manera a mantener el balance natural del sistema digestivo y a llevar un mejor estilo de vida. H.- EDULCORANTES Un sustituto del azúcar o edulcorante es un aditivo para los alimentos que duplica el efecto del azúcar, pero que usualmente tiene menos energía, también señalo que son sustancias que endulzan los alimentos. Algunos extractos del azúcar son naturales y algunos son sintéticos. Se clasifican en función de su contenido energético en calóricos y acalóricos. I.- PULPA DE FRUTAS La Pulpa de Fruta es un producto 100% natural, sin aditivos químicos como preservantes o colorantes. J.- ACIDO CITRICO.- Podremos decir que es una sustancia orgánica producto del metabolismo de la mayoría de los seres vivos. Industrialmente se obtiene por fermentación de distintas materia primas, especialmente la melaza de caña. Es un ácido orgánico tricarboxílico que está presente en la mayoría de las frutas, sobre todo en cítricos como el limón y la naranja. su fórmula química es c6h8o7. Es un buen Página 88 conservante y antioxidante natural que se añade industrialmente como aditivo en el envasado de muchos alimentos. K.-LECHE PASTEURIZADA La leche pasteurizada (entera, desnatada o semidesnatada) se somete a un proceso tecnológico que asegura la destrucción de gérmenes patógenos y la reducción de la flora banal, sin modificar sensiblemente su naturaleza físico-química, ni sus características biológicas y cualidades nutritivas. Este tratamiento consiste en la limpieza de la leche, el calentamiento posterior en un intervalo corto de tiempo (de 72 a 78 grados centígrados durante 15 a 20 segundos), la refrigeración inmediata a menos de 4 grados, el envasado y la conservación en cámara frigorífica a menos de 6 grados. L.- E120 - CARMÍN, ÁCIDO CARMÍNICO, COCHINILLA / COLORANTE ROJO, NATURAL: (Colorante rojo alimentario) M.- E160: Edulcorante Natural. N.- E235 - PIMARACINA / ANTIBIÓTICO NATURAL: La pimaracina es un antibiótico producido por las bacterias Streptomyces natalensis y S. chattanoogensis. Usada como conservante, principalmente contra los hongos. Ñ.- E440- PECTINAS: (Agente espesante, emulsificante, estabilizante) Es un polisacárido ácido de origen natural, presente en casi todas las frutas, especialmente en las Página 88 manzanas, los membrillos y las naranjas. Comercialmente es producida a partir de la pulpa de manzana o de las cáscaras de naranja. Los pectatos de sodio, potasio y amonio son las sales respectivas de la pectina. Por otro lado, la pectina amidada es preparada mediante el tratamiento de la pectina con amoníaco, después de lo cual se forman las amidas en las cadenas ácidas. Página 90 2.14.- FORMULACIÓN DE LA HIPÓTESIS Si los pobladores del distrito de Chincha Alta, conocieran los múltiples beneficios nutritivos y durativos del Milagroso Yogurt Natural se animarían a consumirlo en forma masiva, incrementando la demanda y motivar la constitución de PYMES que se dediquen a la elaboración y comercialización del Yogurt Natural, con el propósito de mejorar la calidad de vida de los pobladores Chinchanos. Página 91 |
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CAPITULO III
Página 92 3.1.- DISEÑO DE INVESTIGACIÓN A.-Diseño No Experimental Para la realización del trabajo solo hemos observado los fenómenos tal como se dan en su Contexto Natural para después analizarlos; en lo cual tomamos como referencia las investigaciones científicas que se han realizado acerca del Yogurt Natural, por ejemplo: Tomando como punto de partida el Origen del Yogurt Natural el cual fue realizado por otros Investigadores Estudios Científicos acerca de sus propiedades, estudios que realizó el Ruso Metchnikoff con la teoría de las bacterias Prebióticas, a su vez tomamos información de los últimos avances científicos. B.-Investigación Descriptiva Para la identificación de los Problemas Planteados en la Investigación hemos utilizado la Investigación Descriptiva en la cual consistió en describir la aptitud de los consumidores al momento de adquirir el Yogurt en todas sus presentaciones para saber la reacción frente al producto, esto implica conocer el nivel de aceptación que tiene el Yogurt en la Distrito de Chincha Alta, de conocer los puntos de ventas donde concurre la mayor cantidad clientes y saber que medios de publicidad utilizan las empresas que elaboran el yogurt para captar más clientes. C.-Método Analítico Utilizamos este método para conocer si los componentes del yogurt son buenos o malos para nuestro organismo lo cual analizaremos por partes como: las bacterias e ingredientes del yogurt natural. BACTERIA: La bacteria que se encuentran en el yogurt son:
Página 93 Lactobacillus Bulgaricus: Esta bacteria se encarga de dar el aroma. Streptocucus Thermophilus: Se encarga de dar la acidez al yogurt Estas bacterias no causan daño alguno a las personas ya que esta comprobado por los científicos mas bien ayudan en la flora intestinal de nuestro organismo. INGREDIENTES: En un yogurt natural utilizan el siguiente ingrediente. Cultivos lácticos: Estos microorganismos influyen en el proceso de acidificación, imprescindible para impedir el desarrollo de bacterias dañinas, en otras palabras producen cambios benéficos en los alimentos, cambios que pueden ser físicos o químicos, en general esto hace que además la vida útil aumente. A estos grupos se les ha denominado cultivos lácticos, “cultivo starter” o fermentos lácticos. Existen bacterias que afectan la salud humana, hay otras que además de ser inocuas son necesarias. Dentro de este amplio grupo se encuentran las bacterias lácteas utilizadas en la elaboración del yogurt que es El cultivo Láctico, no causa daño al organismo a diferencia del los potencialmente patógenos ( Escherichia coli, Staphylococcus aureus y otros como los coliformes y algunas enterobacterias) ya que los cultivos lácticos proveen características particulares deseadas en forma más segura y predecible; en cambio los otros son causantes de daños, tanto para los alimentos como para los humanos. Página 94 POBLACIÓN Y MUESTRA Plaza de Armas de la Provincia de Chincha. Mercados de Abastos del distrito de Chincha Alta.
3.3. INSTRUMENTOS Y TÉCNICAS
Página 95 3.3.2. TECNICAS ¿En qué momento consume usted Yogurt? Mañana _____ b) Tarde_____ c) Noche _____ ¿Cuál es su periodo de consumo? Diario _____ b) Semanal_____ c) Mensual _____ ¿Qué sabor consume más? a) Lúcuma _____ b) Durazno _____ c) Fresa _____ ¿Le gusta el yogurt con trozos de frutas? Si _____ b) No _____ c) No lo he consumido _____ ¿Por qué compra usted Yogurt? Valor Nutricional _____ b) Calidad _____ c) Precio _____ ¿El precio del Yogurt es accesible? Si _____ b) No _____ ¿Qué tipo de Yogurt le gustaría más? a) Bajo en azúcar _____ b) Líquido _____ c) Espeso _____ ¿Cómo le gustaría el servicio para la distribución del Yogurt? Domicilio _____ b) Punto de Venta _____ c) Venta Ambulante _____ ¿En qué punto de venta le gustaría obtener el Yogurt? Panadería _____ b) Market _____ c) Mercados _____ ¿En qué presentación le gustaría comprar el Yogurt? Vidrio _____ b) Galón _____ c) Frasco _____ d) Tetrapick_____ Página 96 3.3.3. ENTREVISTAS ¿Qué le motivo a usted a prepara Yogurt Natural? ¿Cómo consiguió las Bacterias? ¿Qué ingredientes utiliza? ¿Qué otros productos elabora con el Yogurt? Página 97 3.3.3. TINAJAS - SNACK BAR “YOGULIZ” Desde cuándo se dedica a la elaboración y venta de Yogurt? ¿Qué productos derivados del Yogurt elabora? ¿Cuál es su nivel de Producción? Proceso de elaboración de Yoguliz. ¿Quiénes les provee de los ingredientes del Yogurt? ¿Yoguliz tiene aceptación en el mercado? ¿Qué sabor de Yogurt es el más vendido? ¿Es rentable la venta del Yogurt? ¿Qué porcentaje? ¿Qué estrategias utiliza (o utilizaría) para incrementar sus ventas? ¿Cuáles son sus expectativas de aquí a 5 años de Yoguliz?
Página 98 CAPITULO IV Página 99 4.1. RESULTADOS Y ANALISIS DE LA ENCUESTA ¿En qué momento consume usted Yogurt?
Mediante la encuesta realizado podemos decir que el 60% de las personas encuestadas prefieren consumir Yogurt por las Mañanas, el 10% por las tardes, el 30% prefiere consumirlos por la noche y tenemos un 0% en las personas que no consumen yogurt en el distrito de Chincha Alta. Página 100 2.-¿Cuál es su periodo de consumo?
En el periodo de consumo mediante la encuesta nos arrojo que el 60% de las personas consume Yogurt semanalmente, el 30% lo adquiere diariamente y el 10% lo consume Mensualmente.
Página 101 3.- ¿Qué sabor consume más?
En los Sabores que mas consumen la población chinchana es el sabor de Fresa del cual es la encuesta nos indico que el 50% de la población donde se da el más alto porcentaje, el 24% de las personas prefiere yogurt de Durazno, un 10% prefiere consumir yogurt de Natural, un 8% consume yogurt de Lúcuma y 8% prefiere otros sabores
Página 102 4.- ¿Le gusta el Yogurt con Trozos de Fruta?
En el yogurt con trozos de frutas hemos encontrados que el 70% de las personas encuestadas le gusta el yogurt con trozos de fruta, un 24% no le gusta este producto y un 6% de la muestra aun no lo ha probado. Página 103 5.- ¿Por qué compra usted Yogurt?
En la Compra del Yogurt las personas prefieren comprarlo en su mayoría por el valor nutricional con un 92%, un 8% por la calidad del producto y ninguna de las personas encuestadas le dan importancia al precio. Página 104 6.- ¿El precio del yogurt es accesible?
En el precio del yogurt la población chinchana optaron que el precio es accesible para ellos según la encuesta realizada que tiene como resultado 90% y solo un 10% dice que el yogurt no es accesible, esta respuesta es mas de personas humildes que tienen el dinero suficiente para poder consumir este producto. Página 105 7.- ¿Qué tipo de Yogurt le gusta más?
En la encuesta realizada de una muestra de 50 personas, prefirieron el yogurt bajo en azúcar 30%, un 5% opto por el liquido, Espeso obtuvo un 15% de preferencia entre los diferentes tipos de yogurt. Página 106 8.- ¿Cómo le gustaría el servicio para la distribución del yogurt?
En esta pregunta se estableció para saber qué tipo de servicio quisieran recibir con respecto al yogurt, para ello la mayoría de las personas quisieran que el servicio de distribución se den a domicilio con un 80%, un 16% prefieren comprarlo en un punto de venta y para las ventas ambulantes un 4%. Página 107 9.- ¿En qué punto de venta le gustaría obtener el yogurt?
En la encuesta se pregunto en qué punto de venta le gustaría comprar el yogurt la cual las personas chinchanas decidieron preferir el Mercado con un 76%, en las preferencia de los Marquet arrojo un 20% y por ultimo algunas personas prefirieron realizar sus compras del yogurt en la panadería con un 4%. Página 108 10.- ¿En qué presentación le gustaría comprar el yogurt?
En la presentación del yogurt también es un factor importante al momento de comprar el producto para la cual las personas han elegido la presentación de frasco con un 60% es mas de la mitad ya que rinde para una familia, un 28% eligieron consumir en galón, un 6% y por ultimo en un tetrapick un 6% Página 109 4.2. RESULTADOS DE LA ENTREVISTAS. 1.- ¿Qué le motivo a usted a prepara Yogurt Natural? Se dio por que se dio cuenta que los Yogures preparados de manera industrial le causaban daño a su organismo, es así que decidió prepara yogurt en casa (natural). 2.- ¿Cómo consiguió las Bacterias? Las adquirió en la ciudad de Lima en un centro naturista donde ella se trataba sus problemas Gástricos. Es así que desde hace 10 años elabora Yogurt Natural. 3.-¿Qué ingredientes utiliza? Los ingredientes que utiliza son los siguientes: Las Bacterias Leche Fresca UHT Entera Leche en Polvo Pulpa de Fruta 4.-¿Qué otros productos elabora con el Yogurt? Los productos que elaborado además de tomar el yogurt con cereales también realiza Helados con pulpa de Frutas todo hecho en casa. Página 110 TINAJAS - SNACK BAR “YOGULIZ” 1.- ¿Desde cuándo se dedica a la elaboración y venta de Yogurt? Las Tinajas Snack – Bar inicio sus actividades desde hace 15 años, y se dedica a la elaboración y comercialización de Yogurt Natural desde hace 10 años, el cual lleva por nombre “YOGULIZ” que es un yogurt 100% natural realizado de manera artesanal. 2.- ¿Qué productos derivados del Yogurt elabora? Los Productos derivadas que comercializa las “Tinajas”, es la venta de ensaladas de fruta con Yogurt Natural, Yogurt con Cereales y Helado de Yogurt con sabor a Fresa el cual lo realiza en temporada de verano. 3.- ¿Cuál es su nivel de Producción? Su nivel de producción lo lleva a cabo 2 veces por semana los días lunes y martes en el cual consiste en prepara 80 litros Yogurt Natural en distintos Sabores como:
La producción de Yogurt se vende en baldes, en botellas de 1 litros al por mayor y menor, tan solo en Pueblo Nuevo vende 1 000 botellas de litro; además de esto el Página 111 yogurt es utilizado en su Snack – Bar donde lo utiliza en la preparación de sus productos. 4.- Proceso de elaboración de Yoguliz. 1er Paso: la leche Natural (de vaca) es lelvada a fuego hasta los 80ºC, el cual permitirá eliminar los virus que contiene. Página 112 5.- ¿Quiénes les provee de los ingredientes del Yogurt? Les provee de sus ingredientes la empresa “Montana” ubica en la ciudad de Lima. 6.- ¿Yoguliz tiene aceptación en el mercado? Si, Yoguliz es un producto que es reconocido en el mercado Chinchano por su buen sabor, calidad y valor nutricional. 7.- ¿Qué sabor de Yogurt es el más vendido? La empresa esta orientada a un nivel de status medio hacia abajo en el cual el sabor que más consume es el de Fresa, es todo se pudo conocer gracias a una investigación que realizo la Sra. Elizabeth Melendez; por lo tanto comprobó que el publico chinchano prefiere el sabor de Fresa es entonces que este es el más vendido. Página 113 8.- ¿Es rentable la venta del Yogurt? ¿Qué porcentaje? Si, ya que sus productos son totalmente vendidos y esto indica que tiene aproximadamente una rentabilidad de 75% esto debido a que sus ventas son altas. 9.- ¿Qué estrategias utiliza (o utilizaría) para incrementar sus ventas? Por el momento no utiliza estrategias de ventas, nos manifestó que la calidad de su producto y la satisfacción de su cliente hace que este retorne frecuentemente y de este modo incremente sus ventas. Además da a conocer de los beneficios que tiene su Yogurt Natural mediante volantes que son repartidos en el mismo local. 10.- ¿Cuáles son sus expectativas de aquí a 5 años de Yoguliz? Incrementar el volumen de Producción implementando mayores maquinarias, ya que actualmente se encuentra limitada por que las maquinarias con la cual elabora su producto es de poca capacidad. Página 114 4.3. ANALISIS DE LAS EDADES DE LAS PERSONAS ENCUESTADAS
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Página 116 CAPITULO V CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
Página 117 CONCLUSIONES: El yogurt es muy importante para nuestro organismo, siempre debemos de consumirlo. El yogurt tiene dos bacterias una que le da el sabor y otra la acidaz necesaria que buscan todos los consumidores. El yogurt transgenico se puede dar por una bacteria transgenica que permite cambiar todo el producto y volverlo un yogurt transgenico. El producto yogurt es muy importante en nuestra flora intestinal. Su clasificación se da tanto probiotica como prebiótica y un tercero es la simbiótica. RECOMENDACIONES El yogurt es recomendable para el cerebro y para la memoria a si que siempre debemos de tener presente este lácteo Comerlo siempre incluso diario Es recomendable para los niños ya que posee un alto valor de calcio Para prevenir el cáncer. Página 118 LINKOGRAFÍA
http://www.diezminutos.es/tendencias/recetas/cocina-dieta-mediterranea/tarta-de-fresas-con-yogur-y-chocolate-blanco http://es.wikipedia.org/wiki/Yogur http://www.zonadiet.com/bebidas/yogurt.htm http://www.zonadiet.com/alimentacion/yogurt-ventajas.htm Página 119
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